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水再次滚开，芥兰颜色变得更鲜艳，宁檬迅速将其捞出，过一下凉水保持翠绿。
捞出的腊肉腊肠放在案板上，稍微晾凉。
宁檬从一排刀具中拿起一把中式菜刀。
【这刀好，手感沉，刀刃锋利。】
她将腊肉斜着切成薄片。
【斜切，接触面积更大，更容易出味。这块带点肥，加热后油脂渗入米饭，肯定香！】
腊肠也同样切成斜片。广式腊肠在切的时候就能闻到一股甜甜的酒香味。
【嗯，不错！】
切好的腊味整齐地码放在盘子里。
芥兰去掉老的根部，切成小段备用。
接下来是煲仔饭的灵魂——酱汁。
宁檬回忆着脑中的配方。
取一个小奶锅，倒少量底油。
拿出洋葱，切成细丝。
油热后，放入洋葱丝，开小火慢慢煸炒。
【要耐心，把洋葱的香味彻底炸出来，炸到金黄色。】
随着温度升高，洋葱丝逐渐变软，颜色由白转黄，散发出浓郁的焦糖化香气。
等到洋葱丝变成诱人的金黄色，宁檬往锅里倒入一大勺生抽，接着是三大勺清水。
滋啦一声，香气更加浓郁。
她又加了小半勺老抽。
【老抽调色，不用多。】
最后是两勺白糖。
【提鲜，中和咸度，带来回甘。】
用勺子搅匀，小火煮沸，让各种味道充分融合。
煮好的酱汁散发着复合的咸甜鲜香。
宁檬拿过一个细网筛，将酱汁过滤，去掉洋葱丝。
【如果洋葱切得够碎，也可以不过滤，但我喜欢纯粹的酱汁口感。】
过滤后的酱汁倒入一个小碗里备用。
半小时很快过去，米泡好了。
宁檬沥干米的水分，准备开始正式煲饭。
她从橱柜里拿出一个新的小砂锅。
【煲仔饭，当然是用煲仔来做最有感觉！】
她拿起小刷子，在砂锅内部薄薄地刷上了一层之前剩下的猪油，
【防止米饭粘锅，也能帮助形成锅巴。】
【传统的做法是加香油，不过我更喜欢用猪油，食用油也是可以的。】
将沥干的米倒入砂锅，用勺子铺平。
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