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- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量（可选）
- 淀粉：1汤匙
- 孜然粉：1茶匙（可选，增加风味）
- 胡椒粉：少许
- 姜：3片（切丝）
- 蒜：2瓣（切片）
- 食用油：适量
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制作步骤
1 准备羊肉：
- 将羊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，以便快速炒熟。
- 将切好的羊肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉、少许胡椒粉和适量盐（可选），搅拌均匀，腌制15分钟，使羊肉入味并保持嫩滑。
2 准备大葱：
- 将大葱洗净，切成5-6厘米长的段，备用。
- 姜切丝，蒜切片，备用。
3 调制碗汁（可选）：
- 在一个小碗中，混合1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖和少许盐（根据个人口味调整），搅拌均匀，备用。这是为了在炒制过程中快速调味。
4 炒制羊肉：
- 锅中倒入适量油，烧至七成热（油微微冒烟），放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至羊肉变色并断生（大约1-2分钟），然后盛出备用。
- 注意：羊肉不要炒太久，否则会变老，影响口感。
5 爆香葱段：
- 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜片爆香。
- 加入大葱段，转大火快速翻炒，炒至葱段稍微变软且散发出香味。
6 合炒：
- 将炒好的羊肉片倒回锅中，与葱段一起翻炒均匀。
- 倒入之前调好的碗汁，快速翻炒，使羊肉和葱段均匀裹上酱汁。
- 如果喜欢孜然味，可以在这一步加入孜然粉，翻炒均匀。
7 收汁：
- 翻炒均匀后，转大火稍微收汁，使酱汁浓稠并均匀裹在羊肉和葱段上。
- 羊肉的选择：建议选择羊腿肉或羊里脊肉，这些部位的肉质较嫩，适合快速炒制。
- 火候控制：炒制羊肉时，火候要大，动作要快，以保持羊肉的嫩滑。
- 调味品的使用：可以根据个人口味调整生抽、老抽和盐的用量。如果喜欢孜然味，可以多加一些孜然粉。
- 大葱的处理：大葱不要炒得太软，稍微炒一下，保持脆嫩的口感。
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葱爆羊肉是一道非常下酒的菜肴。羊肉的鲜嫩与大葱的香脆相得益彰，是一道经典的家常美味。