第137章 璃月美食(源头)【1 / 2】

细如龙须的面食。葱花炝锅后，加入高汤与配菜，最后下 入面条，熟后捞出摆盘。面团须经历多次抻面，才能成为 细如秋毫的龙须面，属于璃月面食中最为考究技艺的一品。

龙须面为传统面食，流行于北方广大地区。龙须面是一 种又细又长、形似龙须的面条，由山东抻面演变而来，已 有300多年的历史。在中国农历二月二龙抬头，有吃龙须 面之俗。今已为居民普通食品，常年食用。

随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙 须面的标准定义为14扣(16384根)，而且在出条时也不 同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的 过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中 活了起来，时而如引蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又 如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。尤以抻至最后一扣，师傅往 往会将面的一端放在地上，另外一端聚过头顶，不停抖 动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现 在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现 的淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面 可抻至20扣以上，数目可达数百万根。

大碗茶

璃月特色的茶饮。在幅员辽阔的璃月旅行可是一件苦差事，所以当你看到卖大碗茶的茶摊时，只会期望它的茶碗越大越好。

大碗茶是中国特色茶文化之一，风靡于解放时期的老北京，茶有两种，一种是煎茶，即把茶叶投入开水直接煎 熬;还有一种是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加盖 上玻璃等待过路口渴的行人。

早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。什刹海海沿 上、各个城门脸儿附近、天桥一带，常能碰见挑挑儿卖大 碗茶的，一般都是老头或是小孩，挑子前头是个短嘴儿 绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小 板凳儿。一边走一边吆喝。碰上了买卖，摆上板凳就开张。

莲子禽蛋羹

蒸制而成的蛋料理。色泽澄澈金黄的禽蛋羹上点缀了几颗莲子。不管是作为早餐还是饭后点心，都能大量补充身体所需的优质营养。

水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱， 南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人 和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然“蒸蛋”看起来简单， 不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而 导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧 和火候。裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。

兽肉薄荷卷

酸辣爽口的菜肴。将卤制好的兽肉切成薄片，卷入薄荷 叶，并浇上由绝云椒椒条制成的蘸水。独特的薄荷清香 正是这道菜的点睛之笔，作为凉菜冷盘在合适不过。

薄荷牛肉卷是云南的一道经典凉菜，薄荷与牛肉是云南 菜中的绝配，卤制过的牛肉片配上清香爽口的薄荷叶， 再来点美味十足的蘸水，瞬间打开你的味蕾。牛肉香气 与薄荷的清爽结合，给人一种清风拂面的感觉，特别适 合三伏天的一道肉菜。

在云南菜中经 常可以看到薄荷、香茅草、柠檬草、树番茄 等等的身影。薄荷味道清凉，云南人很喜欢，而且薄荷能 疏散风热、清利头目、利咽理气。吃完薄荷，能有满腹的 清凉之感，会让人心旷神怡。

包裹大块肉馅的饼食。将烧饼一分为二,夹入浓郁肉馅。

既解去了肉的腻味又烘托了饼的香甜。为图富贵如意 的口彩,通常还会印上「摩拉」的图案。

肉夹馍 是中国陕西省传统特色食物之一。名字意为“肉馅 的夹馍。

2016年1月，肉夹馍入选陕西省第五批非物质文化遗产 名录。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府 的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍 (与白吉馍不同,其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层 状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手 为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于豫三 角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺 传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着 自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等 硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、 冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传 下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近8 0年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义 作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接 的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

爆炒肉片

猛火快炒的兽肉。肉香混合着绝云椒椒的丝丝辣味，无 论用来开胃还是下饭都是非常棒的选择。

爆炒肉片，是一道特色传统名菜，属于鲁菜系。制作时主 料为猪肉，配料为笋、水发木耳、黄瓜等。

素鲍鱼

滋味浓郁的素食。将松茸切成薄片，煎制焦黄后倒入酱 汁。松茸肉质饱满，嚼上去有着鲍鱼般鲜香的滋味，是一 道近乎能够以假乱真的菜肴。

素鲍鱼，顾名思义，就是以素菜为原材料，加上各类素食 调味料，以特殊的方式制成的菜肴，其不论从外形、味道 等方面，都与鲍鱼极为相似。

蟹黄豆腐

口感细嫩的菜 肴。将蟹黄煽炒出油，加入事先烫好的豆 腐，并用高汤加以调制。用料简单，入口却极其鲜美。

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色 京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也 有这道菜。蟹黄豆腐原 本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复 杂，常用咸蛋代替。成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中 带鲜，香鲜可口，别具风味。

每年九、十月间，正是螃蟹上市旺季，又恰逢农历九月重 阳节前后，故有重阳菊花酒，螃蟹桌上走之说。此时，螃 蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，民间有生吃螃蟹活 吃虾的习俗。

蟹黄豆腐在乡间，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同 锅，做出一道菜来。说它是家常小菜，亦是背豆腐之黑 锅，一般来说，豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜 肴里面它充其量也只能做个配料什么的。乡下人视豆腐 卜页为下酒吃饭的命根子，不过来人客去豆腐是算不得 桌子上数碗的菜儿的。后来，因为原料太奢侈，要用到蟹 黄，成本高且不易得到，这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。

明月蛋

璃月的传统点心之一。将蛋液混合面粉制成面皮，虾仁 和鱼肉剁碎制成肉馅，包成茶盏形状，点缀完整虾仁上 锅蒸熟。其造型如 同云朵抱月，因此得名「明月蛋」。

烧卖，是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用 轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。

烧卖一词的来历，另有有多种说法。一说是明末清初时， 在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥 哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里 打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分 文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做 了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥， 稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子， 取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。

还有一种说法是:早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏， 在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三 角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到 浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻， 洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲 笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。但这，已经与名称 来历关系不大了。

油炸而成的虾料理。乍一闻香气扑鼻，酥脆的土豆中透 出虾肉的甘甜。配合小巧可爱的外形，令人食指大动。

金丝虾球是一道由土豆、鲜虾仁等做成的美食。

金丝虾球属于湘菜，主要原料是虾肉，口味鲜香味美，主 要工艺是炸。整只虾仁裹着厚厚的土豆丝过油一炸，看 着毛茸茸的金黄色小球，咬在嘴里却是别样的特别感 觉，具有开胃、清香等特点，不少吃货肯定有吃过这道小 吃，很多人认为这道小吃不好做，其实做法比想像中要简简单多。