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夏周一一觉睡醒,已经第二天了。
凌晨三点,他从市场买完猪大肠回来。
依旧是那伟负责清洗,然后夏周一边做边教导沈琳。
九转大肠的制作过程颇为繁琐,但每一步都至关重要,它考验着厨师的耐心与技艺。夏周一首先将清洗干净的猪大肠放入锅中,加入适量的水和姜片,用大火煮沸,以去除大肠的腥味。随后,他将大肠捞出,用冷水冲洗干净,切成均匀的小段,备用。
接着,夏周一在锅中倒入适量的油,待油温升至七成热时,将大肠段放入锅中,小火慢炸至外皮金黄酥脆。这一步是为了让大肠的口感更加丰富,外酥里嫩。
炸好的大肠捞出后,夏周一开始准备调料。他将葱、姜、蒜切末,加入适量的酱油、糖、醋、料酒和清水,调成一碗浓郁的酱汁。随后,他将调好的酱汁倒入锅中,放入炸好的大肠段,用中小火慢慢炖煮,让酱汁充分渗透到大肠的每一丝纤维中。
在炖煮的过程中,夏周一还不时地翻动大肠,确保每一面都能均匀受热,充分吸收酱汁的味道。随着时间的推移,锅中的酱汁逐渐变得浓稠,大肠也呈现出诱人的色泽,散发出令人垂涎的香气。
终于,当锅中的酱汁几乎被大肠完全吸收时,夏周一关火,将九转大肠盛出装盘。一盘色泽红亮、口感酥烂、味道醇厚的九转大肠就这样完成了。
最后就是沈琳另开一锅练手,每个步骤有不对的地方夏周一当场指正。
相比昨天,沈琳的手艺进步了不少,已经能复刻夏周一五成的水准,明显昨天回去后没少练手。
别小看五成的水平,一般大饭店的大厨论做九转大肠估计也就这水平。别的不说,沈琳要是靠这一手去摆摊,收入肯定比她之前卖卤肉赚得多。
“老弟,谢谢你给姐姐机会。等我们小吃店开起来,打算给你保留三成的份额,算技术入股。”沈琳感激的道。
尽管他们心里清楚,夏周一不缺那三瓜两枣,但别人要不要是一回事,他们却不能不提,做人要有良心。
果然夏周一无所谓的摆摆手,“琳姐,你知道我的,不用这么客气。”
沈琳和那伟对视一眼,没再多说什么,这门手艺如果操作的好都能成立一个品牌。大恩不言谢,反正两夫妻是打定主意给夏周一保留份额的。
“你们也是累了,吃完午饭早点回去休息吧。”
“嗯,老弟你别太累,今天又整这么多九转大肠,别给自己累趴下了。”沈琳还是搞不懂夏周一摆这个摊图的是什么啊。
说他不想赚钱吧,一次整了近千份的九转大肠。
说他想赚钱吧,他又限购!
反正就是玩。
颇有一种玩世不恭,游戏人间的味道。
老弟的精神状态他们估计这辈子都不能达到。
“我知道了,回去开车慢点。炭炭走咯,我们出摊咯。”
带上一半成品,一半半成品,夏周一骑着三轮车,一边哼着歌,美滋滋的出发了。
又是充实悠闲的一天。
然后刚到路口,他就感觉不对劲了,遥远的医院拐角怎么还有人在大排长队啊。
明明昨天还挺冷清的。
难道还有其他跟他一样的幽灵摊位,今天出摊了?
夏周一既好奇又不服了起来。
自己的摊位都没这么受欢迎,
这别人卖的得是有是多牛逼的东西啊。
顿时骑三轮车的速度都快了三分。
他倒要康康是个怎么事!
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