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宁檬将平底铸铁锅地放在灶眼上，往锅里倒入了适量的油。
不多不少，刚好能在锅底形成薄薄的一层。
然后，她拿起旁边准备好的小硅胶刷，仔细地将油在锅底刷抹均匀。
确保每一个角落都沾上了油光，这样能防止生煎包粘底。
【关键一步，凉锅凉油下生煎。】
【这样才能让包子底部在升温过程中均匀受热，】
【不容易一下子就焦糊，也能给面皮一个缓慢膨胀定型的时间。】
她小心翼翼地拿起一个包好的生煎包。
用指尖捏着顶部的褶子，轻轻地将它底部朝下，放进锅底。
一个，两个，三个……
很快，白胖饱满的生煎包，
在黑色的铸铁锅里围成了一个漂亮的圆圈，彼此之间留着恰到好处的空隙。
【嗯，间距要留够，加热后还会膨胀一些。】
一切就绪，宁檬这才伸手，“啪嗒”一声，将灶台的火扭到最大。
蓝色的火苗瞬间舔舐着锅底。
她没有立刻做什么，只是静静地看着锅里的变化。
开始计时，油煎过程6分钟。
【大火先煎，目的是快速定型上色。】
一开始，锅里很安静，只有细微的油的流动感。
随着锅底温度的逐渐升高，靠近锅底的生煎包底部开始传来极其轻微的“滋滋”声。
大约两三分钟后，能看到每个生煎包的周围，开始冒出细密的小油泡。
油泡越来越多，越来越活跃，发出更加清晰的“滋啦”声响。
【嗯，油温上来了，底部开始形成硬壳了。】
宁檬眼神专注，迅速将火调成了中火。
【现在转中火，防止火力太猛导致底部焦黑，内馅还没熟。】
她继续耐心地等待着，目光不时扫过锅里的生煎包。
能看到包子的侧面，靠近底部的地方，颜色开始微微有些变化，
似乎透出一点淡淡的金黄色泽。
六分钟的时间感觉过得很快。
宁檬估摸着时间差不多了，稍微倾斜锅身，看了一眼其中一个包子的底部。
【嗯，金色传说，可以了。】
她一手拿起早已准备好的锅盖，像持着盾牌一样立在身前。
另一只手则拿起旁边装着清水的小碗。
动作迅速而流畅，将碗里的清水沿着锅边，均匀地倒入锅中。
“刺啦——！！！”
滚烫的油遇上清水，瞬间爆发出激烈的声响，伴随着大量的水蒸气腾起。
就在水倒进去的同一秒，宁檬手腕一翻，锅盖“哐”地一声严丝合缝地盖在了锅上。
整个动作一气呵成，没有一丝犹豫，有效地防止了热油溅出伤人。
锅盖盖上后，锅里的声音立刻从激烈的爆响变成了持续的“咕嘟咕嘟”声。
大量的白色水蒸气开始顺着锅盖的边缘，丝丝缕缕地向上冒出。
宁檬保持着中火，让锅里的水蒸气充分作用。
【中火蒸三分钟，利用蒸汽把包子内部彻底焖熟，】
【同时让面皮吸收水汽，变得更加饱满。】
三分钟很快过去。
宁檬算准时间，伸手小心地将锅盖掀开。
一股更浓郁的热气夹杂着香气扑面而来。
她迅速用旁边的抹布擦掉了锅盖内侧凝结的水珠。
【把水擦掉，不然滴回锅里会影响底部的酥脆度。】
擦干锅盖，她再次将它盖了回去。
然后，她将火调到了最小。
【最后小火焖三分钟，让底部的水分收干，】
【同时让底壳变得更加酥脆。】
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