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紧接着一盆热水倒进去，再往锅里放上葱姜和酱油，就盖上锅盖小火慢炖去了。
野猪肉比家猪更粗，所以炖的时间也要相应的长一些。
老丁太太闻着锅里时不时飘出来的香味儿，觉得这样下去不行。
得赶紧给自己找点事儿干。
不然在这儿干等着，能活活把人馋死。
“大山，你赶紧去把野猪肉都切了。”老丁太太先指使儿子继续去切肉，又回头对周氏道，“来，我教你怎么腌咸肉。”
做咸肉，最重要的就是放多少盐。
盐放多了就太浪费了。
但盐若放少了，肉就容易臭了，那就连肉带盐都白瞎了。
老丁太太年年做咸肉，对这个比例掌握得格外精准。
她都不用称重，左手抓起切好的肉一掂量，右手直接就能抓出适当的盐面儿来。
周氏眼瞅着她把盐面儿均匀地抹在切成长条的野猪肉上，再将肉整齐地码在一旁的盆里。
“先腌上，等盐分都吃进去之后，你就找绳子或者钩子，把肉一条条都挂在通风的地方，或者是挂在灶台上头。
“我跟你说，我做咸肉最有一手了。
“这肉只要你存好了，别说是吃到明年开春儿了，吃到后年都没事儿。
“冬天里甭管炖什么菜，你都切几片丢进去，或者蒸饭的时候切几片铺在上头，保管你又提味儿又鲜亮儿，到时候都不用单独放盐了。”
老丁太太嘴上说着话，也一点儿都不耽误手里干活。
“你们家这爷俩是真能干，你瞧这野猪肉，可真肥啊！
“这肚皮上的肉，五花三层的，腌好之后得老香了。”
老丁太太干活太麻利了，周氏在旁边转悠半天愣是插不上手。
“不过我说句不好听的话，你别见怪啊！”老丁太太寻思再三，还是没忍住，“你家秦将军是不是有点儿不会过日子啊？
“就算他再会打猎，到了冬天，大雪封山之后，不也得猫在家里吃存货么！
“我知道他们这些当过官的人都爱面子。
“可面子终归不能当饭吃，你说是不是？
“就算是为了招待我家，也不能切那么一大块肉啊！
“一顿饭就吃那么多，以后这日子还过不过了？”
老丁太太这人不坏，就是想法太守旧，还有点爱唠叨。
周氏听了也不恼，还笑呵呵地附和道：“谁说不是呢，挺大个人了，嘴馋得很！
“多亏丁大嫂提醒，回头我得好好说他。”
几句话就把老丁太太给哄得眉开眼笑，觉得周氏着实跟其他官夫人不一样，是个能相处的人。
咸肉都腌上之后，锅里的红烧肉也炖得差不多了。
周氏用筷子一插，发现肉已经烂软，便掀开锅盖开始收汤。
这下子可好，原本还是丝丝缕缕透出来的香味儿，此时就跟从锅里喷薄而出似的，强行往人的鼻子里灌，躲都躲不开。
别说是辰辰了，就连性子沉稳不像小孩儿的沈君珩都忍不住直咽口水。
沈良翰在屋里也待不住了，慢慢挪到院子里，跟秦恺峰并排站在房檐下。
“嫂子这手艺，真是这么多年都没退步啊！”
好在没有煎熬太久，红烧肉就做好上桌了。
今天晌午的饭比较简单，除了一大盆红烧肉之外，周氏就只拌了两个凉菜，留着一会儿解腻用的。
丁家和沈家人都上桌了，但谁都不好意思先往红烧肉里伸筷子。
最后还是周氏，给沈君珩和辰辰一人夹了一块放在碗里。
“好孩子，快尝尝我做这红烧肉好不好吃？”
辰辰这下是真忍不住了，直接把整块红烧肉全塞嘴里了。
肥肉入口即化，瘦肉也已经炖得烂软。
肉丝间吸饱了汤汁，一口咬下去直往外冒。
这种咸甜相宜的味道，辰辰还是第一次吃到。
唯一遗憾的就是，还没尝够滋味，一块肉就已经下肚了。
辰辰咂摸咂摸嘴里的余味儿，扭头问：“奶奶，咱家咋不这么做肉吃啊？”
“臭小子！”丁老太太宠溺地在孙子身上轻拍一巴掌，“你不是说奶奶做饭最好吃么？”
辰辰苦着脸想了半天，最后还是诚实道：“那还是参参奶奶做饭更好吃！”
一屋子人都笑出声来。
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