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撇去浮油，加盐进行调味。
此时锅里的高汤已经到非常香浓，全是精华。
趁着还有时间，洛珈还给自己盛了碗汤尝了下味道。
用细密的纱布，过滤油脂与杂质，装入容器当中。
然后利用系统提供的黑科技厨具将高汤快速放凉。
接着放入另一个黑科技厨具当中冷藏，让高汤凝结成冻。
浸泡了一晚的蟹油金黄透亮。
起锅加入一些蟹油，然后将蟹肉蟹黄加入锅中。
再加入姜末，食盐，白糖，黄酒，香醋。
小火慢慢将蟹肉里面的水分熬干。
接着就可以将炒制好的蟹粉出锅备用。
五分钟后，洛珈就将刚刚拿去冷藏的高汤给取了出来。
此时高汤已经凝结成冻。
这让洛珈再次感慨系统提供的那些黑科技厨具的便利。
不然光是放凉高汤，然后等高汤冷藏成冻，都需要不少时间。
用刀在边缘位置划过，将容器倒置。
高汤冻就完整的落在了案台上面。
用手在上面触碰了一下，弹性良好的高汤冻是弹动了几下。
颜色也如玉石一般温润。
用刀将高汤冻切一切，剁一剁，装入准备好的容器。
然后将刚刚准备好的蟹粉给拿了过来混合搅拌。
这蟹粉汤包的包子馅是制作完成。
将制作好的包子馅给放到一旁。
接下来是进行包子皮的制作。
在案台上面倒上适量的高筋面粉。
再将蛋清，碱水，食盐在清水当中调匀。
然后加入高筋面粉里，反复揉捏成光滑的面团。
饧面需要半个小时。
在这期间，洛珈倒是可以休息多一会。
不过洛珈也只是休息了十分钟左右，就再次站起身走到案台前。
将一块通脊肉拿了过来，快速地切成肉丝。
然后装入碗中，用蛋清，食盐，胡椒粉，小苏打，水淀粉给肉丝上个浆。
皮蛋选用的是无铅皮蛋，先下水煮一下。
因为皮蛋中间的蛋黄黏糊，不煮一下，等下切的时候会粘刀。
将煮好的皮蛋，放到一旁放凉。
洛珈将饧好的面团给拿了过来。
拉伸摔打一番，增加韧性。
接着就用擀面杖，将切分好的面团给擀成包子皮。
要检验包子皮是否合格，非常简单。
只需要对着包子皮吹起，看看是否能将包子皮吹的鼓起，并且不会被吹破。
能达成这两点要求，就足以证明这包子皮合格。
接着就可以包入准备好的馅料。
将包子给包好，剩下的的事情不急着进行。
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