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是把蛋液打散加上水淀粉，抽成稀薄的水状。
再把大锅烧热，蛋液倒上一勺，大锅这么一转。
诶，一张薄如纸，香喷喷的蛋饼皮儿就好了。
这里温度极其重要，过热不等转锅就糊，凉了蛋液会滚的凹凸不平。
所以还有个控温的小技巧。
锅底先倒一勺油加热，热的慢，看油热冒烟了赶紧倒出来控干净。
拿纸巾把锅底擦干，就着这热锅的余温倒蛋液。
稳得很，滋啦一声就贴锅底上了。
再转着圈的晃一晃锅，能贴满大半个锅壁，相当漂亮。
这时候再提着锅凑到灶火上烤一下边儿。
烤的边缘微焦犯白，自然翘起，动手一揭——
脸盆那么大的蛋皮就下来了，老解压了。
要是揭完还知道再翻过来，给这蛋皮两面就着锅的余温煎一下，煎熟煎出蛋香。
那老师傅都要说一声，像样儿！
南方有些做蛋饺的也这么做，不过没那么大。
拿蛋饺包肉馅儿，配上芹菜烧个汤，肉鲜芹菜香，清爽味道美……
啊，说远了。
还是说回冰溜子。
这蛋皮做好后冻一冻，就跟西式千层蛋糕那个千层差不多。
微微的弹韧。
这时候拿来包上冰溜子再好不过。
怕包散了的，可以往上头再抹条奶油，炼乳，酱……等等。
总之什么像浆糊就用什么。
包一包糊个边儿，丢外头再冻一会。
趁这冻的时间，讲究的师傅还会做个摆盘。
不然上桌两根冰溜子不好看，人也不知道吃的啥是不？
所以大厨就拿那大南瓜，挖个长方形做小房子。
上头盖个茄子做的屋顶，茄子皮还要修出茅草形状。
最后来一勺糖浆，从这个茅草斜顶上这么一浇。
一个屋檐挂冰的小屋就好了。
也算是给食客们报个菜名儿。
但唐磊是不讲究的厨子，所以他默默的省略了这一步，继续说。
“还记得我之前给你们做的那个雪绵豆沙不？”
就是那个使劲抽蛋清，硬生生打出蛋白糊的厨子宰人菜。
炸冰溜子的最后一步，就是拿这蛋白糊，加上淀粉和面粉。
把蛋皮冰溜子往里一裹，糊的雪白，赶紧丢进热油锅里。
一边炸，一边浇热油，短短二十秒，捞起出锅！
这时候把这冰溜子一切。
外头的蛋白糊，绵软甜香，松蓬蓬的。
像是不会化的棉花糖。
里头的冰溜子还是梆ying的呢，一咬咔嚓咔嚓。
活脱脱的冰火两重天，外头烫牙里头冻牙。
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